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用料:大麦芽3Kg,特色麦芽1Kg,啤酒花60g,啤酒酵母(干的)8g,糖化保温桶,煮锅/桶,温度计,发酵桶 

步骤:

1,将麦芽碾磨,皮裂瓤碎。

2,将麦芽放入糖化保温桶,加入15升热水混合,目标温度66-68摄氏度。糖化一个小时。

3,将麦芽糖汁过滤到煮锅,再加入5升热水混合麦芽糊洗两次,混入前面的糖汁。

4,将糖汁煮沸腾。

5,40分钟后加入部分啤酒花,再煮60分钟,加入余下啤酒花,煮6分钟。

6,将糖汁,急速水浴降温至23摄氏度;转移至发酵桶内,加入酵母;发酵7-14天。

7,装瓶,加放少量糖,进行再发酵。14天以后,入冰箱保存。

扩展资料

啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下,利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动,其代谢的产物就是所要的产品--啤酒。由于酵母类型的不同,发酵的条件和产品要求、风味不同,发酵的方式也不相同。根据酵母发酵类型不同可把啤酒分成上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。

一般可以把啤酒发酵技术分为传统发酵技术和现代发酵技术。现代发酵主要有圆柱露天锥形发酵罐发酵、连续发酵和高浓稀释发酵等方式,目前主要采用圆柱露天锥形发酵罐发酵。

参考资料:百度百科-啤酒发酵技术

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